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柚苷酶
naringinase
柚苷酶
是一种能水解柚苷生成柚配基起到脱苦作用的酶,主要含有两种酶,一种是鼠李糖苷酶,可使苦味的柚苷水解成鼠李糖和野樱素。第二种是葡萄糖苷酶。它可使野樱素水解成无味的柚配质和葡萄糖。
柚苷酶
应用于食品工业,柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脱苦。
柚苷酶
的使用方法——柑橘加工增效利器
柚苷酶
的最适作用温度通常在40-50℃,最适pH值在3.5-5.5之间。在进行果汁脱苦处理时,需将果汁温度调节至适宜范围,并顺利获得添加缓冲剂等方式,将pH值稳定在合适区间。脱苦时间根据具体情况而定,一般在1-3小时,期间要持续搅拌,以促进酶解反应充分进行。经过
柚苷酶
处理后的柑橘类果汁,苦味明显降低,风味更加纯正,口感清甜可口,能够有效提升产品的市场竞争力。
柚苷酶
脱苦作用机制及应用领域
柚苷酶
本质上是一种复合酶,又称为arigiae或β-L-Rhammoidae,主要由两种关键的酶成分组成,即β-鼠李糖苷酶和β-葡萄糖苷酶,这两种酶协同作用实现对苦味物质的分解。柑橘类水果中的苦味主要源于柚皮苷等黄酮类化合物,其中柚皮苷在水中和果汁中的苦味阈值分别约为20m和30m。以柚皮苷为底物,β-鼠李糖苷酶率先发挥......
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