胶原蛋白是一种细胞外蛋白质，胶原蛋白含有丰富的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等人体所需的氨基酸。用于食品加工的胶原蛋白主要是从鱼骨、鱼鳞或鱼皮中提取，其中鱼皮中的胶原蛋白对皮肤最好的，尤其是深海鳕鱼皮。现在大多采用水解鳕鱼皮胶原蛋白的方式来提取。水解鳕鱼皮生产胶原蛋白肽是以深海鳕鱼皮为原料，利用现代生物酶解技术生产过程经酶水解、精虑、浓缩、喷雾干燥而成，分子量范围为500－1000道尔顿。