碱性蛋白酶又称为2709蛋白酶、地衣芽胞杆菌蛋白酶，由地衣芽胞杆菌经发酵经培养发酵后采用生物技术精制而成的生物酶制剂，属于丝氨酸型内切酶。在一定温度、PH值下能将大分子的蛋白质水解成多肽及氨基酸等产物。适用于食品加工、日化、饲料、医药等行业。

液体蛋白酶在洗衣液中的添加比例需根据洗衣液的用途、配方以及酶的活力单位合理确定。对于常规衣物洗衣液，若使用活力单位为5万U/mL的液体碱性蛋白酶，其添加比例通常在0.5%-2%之间。若洗衣液主打强效去蛋白渍功能，可适当提高添加比例，但一般不超过3%。过高的酶添加比例不仅会增加生产成本，还可能因酶的过度作用导致衣物纤维结构受损，出现衣物变脆、起毛等问题。在实际添加过程中，需先将液体蛋白酶与适量的去离子水稀释，再缓慢加入到洗衣液体系中。

碱性蛋白酶如同分子剪刀，顺利获得精准工艺参数实现品质突破：在pH9.25、53℃条件下，以8108U/g的酶添加量水解3.05小时，大豆蛋白水解度可达91.23%，较传统中性蛋白酶（60%）提升52%。其核心优势在于双重机制：一是切断腥味前体蛋白的特定肽键（如赖氨酸残基位点），使豆腥味物质降低72%；二是将大分子蛋白剪切成1000-3000Da的小分子肽，既降低体系黏度实现丝滑口感，又保留抗氧化活性（6%浓度时DPPH清除率71.32%）。

酶水解法是指用复合蛋白酶（碱性蛋白酶、胰酶）在其适宜的酶解条件下对大分子的大豆蛋白进行酶解反应生成大豆肽。大豆肽生产以大豆分离蛋白为原料，流程如下：先将大豆分离蛋白溶于水，配成10%-15%浓度的蛋白液，自然pH值、温度50-55℃，为酶解创造条件。加入复合蛋白酶，添加量为底物蛋白质量的0.8%-1.2%，酶解3-5小时。酶解完成后，将体系温度升至85-90℃保温15-20分钟，使酶失活终止反应。之后经离心去除不溶性杂质，再顺利获得超滤膜分离（截留分子量3000Da以下），收集透过液。最后对透过液进行真空浓缩、喷雾干燥，得到粉末状大豆肽产品。现在，蛋白酶水解法制备大豆肽已经得到广泛应用，并且多酶协同制备出的大豆肽分子量小于单酶水解所得。

碱性蛋白酶作为酶清洗法中的一种重要酶制剂，能够分解滤膜上的蛋白质，使其变为可溶性的小分子物质，然后顺利获得冲洗的方式将这些小分子物质从滤膜上除去。在使用碱性蛋白酶进行过滤膜清洗时，通常需要将酶制剂与适量的水混合，形成一定浓度的酶溶液。然后将酶溶液顺利获得循环清洗或浸泡的方式作用于滤膜上，使酶制剂与滤膜上的杂质充分接触并发生酶解反应。最后，用清水将滤膜冲洗干净，去除残留的酶制剂和杂质。

酶解法是现在应用的主要方式，该法是顺利获得蛋白酶的作用把蛋白质水解成肽、氨基酸等分子量较低的产物。酶解法反应条件温和可控，氨基酸结构得到了较大程度保留。被广泛应用于实际生产中的蛋白酶主要以碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶和风味酶等酶系，而现在最成熟的酶解方案是多酶系复配酶解，多切位点、多酶系协同酶解，使得分子量水解可控。形成的小分子肽，相对分子量为几百至几千，人体在食用后能够被直接有效的吸收利用，吸收率可高达90%甚至更高。

碱性蛋白酶的水解作用能够使宠物诱食剂中的蛋白质更易被宠物消化吸收。宠物在食用诱食剂时，能够更好地吸收其中的营养成分，从而提高其健康水平。其次，碱性蛋白酶水解产生的小分子肽和氨基酸具有浓郁的肉香味，能够刺激宠物的嗅觉和味觉，增强其食欲。这种肉香味是宠物食品中非常重要的感官特性，对于提高宠物诱食剂的适口性至关重要。

利用碱性蛋白酶适度水解大豆蛋白，能显著改善其性能。酶解使大豆蛋白分子量减小、结构松散、亲水基团增多，大幅提升溶解性与分散性，利于开发蛋白饮料；改变蛋白质分子柔性与表面疏水性，增强乳化、起泡等功能，在多种食品中应用更佳；还能分解大分子致敏蛋白，降低致敏风险，适合开发特殊食品。

 洗衣液外包装都会标注“含酶”的字样，通常是指洗衣液中添加生物酶，如碱性蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，用于去除衣物上的污渍。这种方法能够增强洗衣液的洗涤能力，达到更好的洗衣效果。与传统的洗衣液相比，洗衣液加酶能够更彻底地清除衣物上的污渍，同时对于一些难以清洗的污渍也有较好的处理效果。

  利用碱性蛋白酶适度水解大豆蛋白，能显著改善其性能。酶解使大豆蛋白分子量减小、结构松散、亲水基团增多，大幅提升溶解性与分散性，利于开发蛋白饮料；改变蛋白质分子柔性与表面疏水性，增强乳化、起泡等功能，在多种食品中应用更佳；还能分解大分子致敏蛋白，降低致敏风险，适合开发特殊食品。