胃蛋白酶 Pepsin

胃蛋白酶从猪、牛羊胃中提取，是一种由胃腺主细胞分泌的蛋白酶，具有水解蛋白质的能力，分子量为35000a，常用于蛋白质酶解食品类产品、医药原料、食品添加剂等领域。

酥性饼干酶（饼干改良剂）

饼干专用酶是我公司针对酥性饼干、曲奇饼干、法式煎饼、威化饼干等产品的特性及生产工艺研制推广的天然生物酶制剂，主要作用是改善提高产品口感、外观、松脆度等，生物酶制剂因其具有添加量小（一般仅需按面粉用量的万分之二至万分之八）、效果极其显著、天然、卫生等特点，在饼干行业中作为一种新颖的食品添加剂得到越来越广泛的应用，现在已经成为饼干行业不可或缺的生物技术解决方案。

酶制剂是食品添加剂吗?

 我国对于食品添加剂有着严格的管理体系，而酶制剂在其中的定位也有明确规定。依据GB1886.174-2024《食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂》，该标准适用于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)和相关公告允许使用的食品工业用酶制剂。这清晰地表明，在我国的食品安全标准框架下，食品工业用酶制剂被归类为食品添加剂范畴。

木瓜蛋白酶处理鸭肠——解锁鸭肠嫩脆口感”密码

木瓜蛋白酶是从木瓜未成熟果实中提取的一种蛋白水解酶，作为一种天然、安全的食品添加剂，在食品加工领域有着广泛的应用。用木瓜蛋白酶处理鸭肠，最显著的好处便是能极大地改善鸭肠的口感。鸭肠本身质地较韧，处理不当容易导致口感过硬、嚼不烂，影响食用体验。木瓜蛋白酶能分解鸭肠中的蛋白质和结缔组织，让鸭肠变得更加柔软、脆嫩。经过木瓜蛋白酶处理后的鸭肠，在涮火锅时，只需在滚烫的锅底中轻轻一涮，就能迅速熟透，入口脆爽弹牙，丝毫没有那种难以咀嚼的韧劲。 

食品添加剂中酶制剂有哪些？

食品添加剂中的酶制剂是一类重要的生物催化剂，在食品工业生产中发挥着关键作用，直接影响着食品的品质、口感和营养价值。调味品生产领域，酶制剂顺利获得特定的化学反应提升产品品质。常见的酶制剂有：中温淀粉酶、碱性蛋白酶、胰酶、风味酶。酱油酿造时，淀粉酶能够催化淀粉水解，将其转化为麦芽糖、葡萄糖等糖类，增加......

食品添加剂木瓜蛋白酶有什么用

  木瓜蛋白酶是一种广泛存在于木瓜中的蛋白水解酶。它属于半胱氨酸蛋白酶家族,能够分解蛋白质中的肽键,从而将大分子蛋白质分解为更小的肽和氨基酸。凭借其独特的酶解特性，在多个食品生产环节中发挥着不可替代的作用，主要应用于食材嫩化、蛋白多肽、酵母抽提物、饲料添加等多个领域。

食品加工分子胶水——谷氨酰胺转氨酶食品添加剂

谷氨酰胺转氨酶（英文简称TG酶），来源于微生物发酵，经先进生物工程技术提取纯化，是一种安全可靠的生物酶制剂。TG酶外观呈现为白色至浅黄色粉末状，性质温和，在pH值5-8的环境中都能稳定发挥作用，最适温度在40℃左右。它能催化蛋白质分子内或分子间的酰基转移反应，顺利获得形成共价键将蛋白质分子紧密交联在一起，赋予食品全新的质构与特性。

酶制剂是食品添加剂吗？

酶制剂作为食品添加剂，以其独特的工作原理和丰富的种类，在食品工业中扮演着不可或缺的角色。无论是改善食品的口感、质地、风味，还是提高食品的营养价值、延长保质期，酶制剂都展现出了卓越的功效。其来源广泛且种类多样，能够满足不同食品加工领域的需求。并且，酶制剂具有高效、安全、环保等特点，在温和条件下发挥作用，减少了化学合成添加剂可能带来的不良影响。

木瓜蛋白酶的功效和作用

在食品工业中，木瓜蛋白酶常作为食品加工助剂。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760）等相关标准规定，酶制剂属于食品工业用加工助剂，木瓜蛋白酶作为一种酶制剂，符合相关使用规定和要求，可在食品加工中合理使用，主要作用于食品加工及医药领域2大应用领域。

木瓜蛋白酶是什么食品添加剂

根据《食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂》（GB1886.174），木瓜蛋白酶作为一种食品工业用酶制剂，其生产和使用符合GB1886.174的相关规定。在食品中的使用有明确的规定和限制，但在不同食品中的最大使用量和残留量都有具体要求，以确保食品安全和产品质量。例如在水解蛋白质时，其使用量通常根据蛋白质的含量和水解程度等因素来确定，一般为0.01%-0.05%。只要食品生产企业严格按照这些规定使用木瓜蛋白酶，就能够保障消费者的食品安全。