酶解法是现在应用的主要方式，该法是顺利获得蛋白酶的作用把蛋白质水解成肽、氨基酸等分子量较低的产物。酶解法反应条件温和可控，氨基酸结构得到了较大程度保留。被广泛应用于实际生产中的蛋白酶主要以碱性蛋白酶、中性…

酪蛋白肽是以牛乳酪蛋白为原料，经过酶水解、分离纯化得到的一种生物活性肽，酪蛋白肽生产制备过程中的影响因素主要包括酶制剂的选择及其酶解条件的确定、分离精制条件的把控等。现在用于生产酪蛋白多肽的酶制剂主要…

木瓜蛋白酶源自番木瓜未成熟果实，属含巯基的肽链内切酶，在pH5.0-7.0、65℃左右活性最佳，能水解多种蛋白质，反应条件温和且安全性高。作用于燕麦蛋白时，顺利获得水解降低分子量、改变结构，提升可溶性肽含…

木瓜蛋白酶本身就是蛋白质，高温烹饪牛肉后，木瓜蛋白酶变性为普通蛋白质，直接烹饪完全符合食品安全标准，无需担心对健康造成影响。市售的食用级木瓜蛋白酶产品，其用量经过科学配比，在正常腌制时间（通常15-3…

木瓜蛋白酶顺利获得分解巴旦木中的蛋白质，使其结构发生变化，从而提高了巴旦木的酥脆度。这种变化不仅使巴旦木的口感更加酥脆，还保留了其原有的营养价值和风味。同时，木瓜蛋白酶的作用过程相对温和，不会对巴旦木的其…