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酶制剂在猫犬诱食剂风味形成的几个关键控制点 头条
猫犬诱食剂风味形成的关键控制点：动物肝脏（鸡肝）预处理（组织破碎）→蛋白酶酶解（酶解工艺）→美拉德反应（热反应）→产品风味的固定→制膏
木瓜蛋白酶在鱼蛋白酶解制备水产诱食剂中的应用

木瓜蛋白酶在鱼蛋白酶解制备水产诱食剂中的应用

木瓜蛋白酶酶切位点比较全面，能全面将大分子鱼蛋白质分解成多肽、寡肽和氨基酸，其中包含呈味肽和呈味氨基酸等物质；被酶分解的鱼蛋白（鱼溶浆、鱼原浆等）具有营养成分易吸收、风味好的效果，相比传统加工生产的鱼…
碱性蛋白酶在豌豆酶解蛋白饮料生产中的应用

碱性蛋白酶在豌豆酶解蛋白饮料生产中的应用

在生产豌豆酶解蛋白饮料中添加碱性蛋白酶，可以适当的改善蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等。添加碱性蛋白酶可以使蛋白质的分子质量降低，离子基团数目增加，粘度降低，产品在水中分散溶解的效果更好，从而得到口感细…
中性蛋白酶在燕麦酶解中的控制要点

中性蛋白酶在燕麦酶解中的控制要点

中性蛋白酶属于内切酶，在一定温度、PH值条件下能将大分子的蛋白质水解成多肽及氨基酸等产物，使用中性蛋白酶分解燕麦蛋白，使其变成小分子的同时也改变了燕麦的分子结构，提高了燕麦的溶解性、降低粘度，改善了燕…
碱性蛋白酶酶解大豆生产蛋白饮料，口感好易吸收！

碱性蛋白酶酶解大豆生产蛋白饮料，口感好易吸收！

碱性蛋白酶属于丝氨酸内切酶，可以作用大豆蛋白分子上氨基酸的序列，将蛋白分子分解成小肽和游离氨基酸，被酶分解处理过的大豆蛋白质地细腻、溶水后口感顺滑，还最大程度保留了大豆蛋白的营养成分。
如何酶解豌豆，提高豌豆蛋白饮料乳化性

如何酶解豌豆，提高豌豆蛋白饮料乳化性

酶水解改性是利用蛋白酶（碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶等）对蛋白质进行部分水解或在蛋白分子上切除部分特殊基团，以改变蛋白质的功能特性和营养特性。豌豆酶解工艺大致为：豌豆蛋白粉→加水摇匀→调节PH→…
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