酶制剂是一种具有催化作用的蛋白质，它们随处可见，以我们的生活息息相关。目前，酶制剂也经常加入洗涤剂中，达到帮助去除面料污渍的效果，这一类酶就叫“洗涤酶”，是用于生产洗涤产品所用的酶制剂。近年来，随着人…

豌豆是一种优质的营养食品，酶法水解豌豆蛋白具有低致敏性、较高的消化吸收率、高营养等特点，可广泛运用到功能性食品，如婴幼儿奶粉的生产加工中。酶法水解豌豆蛋白生产婴幼儿奶粉的过程中，水解过程可控制，可利用…

豌豆一种优质的营养食品，富含蛋白质、淀粉和粗纤维，同时矿物质元素（铜和铬）和维生素（VB和VC），其成分具有低毒性、低致敏性等特点，越来越受到食品加工者和消费者的青睐。豌豆蛋白质经过酶解后其致敏性更低…

燕麦作为植物基蛋白，富含丰富的蛋白质，目前对于燕麦饮品的应用方面主要体现在燕麦乳、燕麦发酵饮品、燕麦保健饮品等。其中，可通过蛋白酶、淀粉酶水解燕麦粉得到小分子产物，后续在通过过筛、均质等操作制得口感更…

蛋白酶因为具有反应安全、对作用底物专一和高效等优点，而被广泛应用于食品加工行业中。蛋白酶在食品加工中的应用主要有以下4点，分别是肉类加工、烘焙食品加工、啤酒加工以及茶饮料加工。蛋白酶在嫩化肉类、提高面…