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酶制剂在猫犬诱食剂风味形成的几个关键控制点 头条
猫犬诱食剂风味形成的关键控制点：动物肝脏（鸡肝）预处理（组织破碎）→蛋白酶酶解（酶解工艺）→美拉德反应（热反应）→产品风味的固定→制膏
木瓜蛋白酶在餐饮方面的应用

木瓜蛋白酶在餐饮方面的应用

木瓜蛋白酶是一种允许在食品生产中使用的一类添加剂，其性状为白色粉末。随着国人生活品质的不断提升，对餐饮品质的要求也越来越高。对自己平时的饮食的要求不光是能添饱肚子，还要有营养，口感要好。让肉类食材嫩滑…
木瓜蛋白酶在饼干生产中的作用

木瓜蛋白酶在饼干生产中的作用

木瓜蛋白酶可以在饼干生产过程中起到松化剂的作用。木瓜蛋白酶的作用温度在15℃~85℃，适宜pH在7~8，所以木瓜蛋白酶适用于大多数饼干的生产加工。相比于其他蛋白酶，木瓜蛋白酶具有很高的适应能力，运输方…
木瓜蛋白酶的“弱苦增香”在牛肉膏生产中的应用

木瓜蛋白酶的“弱苦增香”在牛肉膏生产中的应用

传统工艺在制备牛肉香膏时，如果用一些传统的酶来进行酶解，会使水解液有一定的苦味。但是如果采用酶解技术，利用木瓜蛋白酶、风味酶对底物进行酶解，并控制酶解时间，则可以在一定程度上弱化水解液的苦味，从而生产…
豆浆酶解在豆奶生产中的应用

豆浆酶解在豆奶生产中的应用

提高豆浆中营养素的生物吸收率，使其真正成为“植物牛奶”是亟需解决的难题。为提高豆浆的转化吸收率，所以近几年通长利用酶解技术生产豆浆，首先选用胃蛋白酶和胰蛋白酶等一些动物蛋白酶对豆浆酶解，但是由于制取工…
小麦蛋白酶解制备小麦蛋白肽在食品行业中的应用

小麦蛋白酶解制备小麦蛋白肽在食品行业中的应用

小麦富含丰富的蛋白质，是人类日常生活摄取蛋白质的主要来源之一。在烘烤食品中，小麦蛋白具有优良的乳化性以及持水能力，可作为烘烤食品中的改良剂使用；在肉类食品中，小麦蛋白可作为功能性添加剂，用于肉制品中改…
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